Bienenbrot, in der Tüte

Beschreibung

Als Bienenbrot bezeichnet man von Bienen gesammelten und eingelagerten Pollen. Pollen dienen den Bienen als Proteinquelle. Proteine werden umgangssprachlich auch als Eiweiße bezeichnet und versorgen das Bienenvolk mit Aminosäuren. Ferner enthalten sie viele Mineralien und Vitamine.

Da das Bienenvolk im Herbst, Winter und Frühling seinen Bedarf mit Pollen nicht decken kann, muss dieser eingelagert werden. Dazu wird er von den Bienen mit Honig und Enzymen versetzt und in freien Zellen um die Bienenbrut herum aufbewahrt. Diese bezeichnet man als Pollenkranz.

Als Abschluss des Einlagerns wird eine dünne Schicht aus Propolis auf dem Pollen aufgetragen. Sie soll das Verderben verlangsamen. Bei der anschließenden Fermentation des Pollens durch Milchsäurebakterien wird der pH-Wert geändert und der Pollen haltbar gemacht.

Frischer Pollen ist ein wertvolles Nahrungsmittel. Fermentierter Pollen toppt die Wertigkeit noch weiter. Durch die Milchsäuregärung ist die Pollenschale biologisch aufgeschlossen und kann so sowohl von der Bienen als auch vom Menschen deutlich leichter verwertet werden. Ein Blick auf die Inhaltsstoffe verrät, dass Perga nicht umsonst der Ruf vorauseilt, ein ganz besonders nahrhaftes Lebensmittel zu sein, welches sogar in der Heilkunde Anwendung findet: Bienenbrot enthält unter anderem zahlreiche Eiweißbausteine, unterschiedliche Zuckerarten, hochwertige Aminosäuren, Kalium, Magnesium, Eisen, Kalzium, Silizium, Phosphor, Mangan, Chlor, Vitamine, Hormone und vor allem Enzyme.